wtorek, 30 grudnia 2014

Krupnik

porcja rosołowa lub 2-3 udka kurczaka
2 l wody
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu czarnego ziarnistego
3 marchewki
1 pietruszka
duży plaster selera
1 cebula
3-4 średnie ziemniaki
ok 1/2 szklanki surowej kaszy jęczmiennej lub jaglanej
kilka suszonych grzybów lub mrożonych (ewentualnie garść mrożonki Zupa Grzybowa Hortex)
opcjonalnie: plaster drobno pokrojonej białej kapusty

garść koperku lub natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz

Warzywa, grzyby i mięso zalać wodą, posolić i gotować ok 20 min. Wyłowić porcję rosołową, obrać, mięso dorzucić do zupy. Dodać kaszę i gotować dalsze ok 20 min. aż kasza zmięknie. Doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki lub koperkiem.

poniedziałek, 29 grudnia 2014

Pizza Margherita - pomidorowa baza pod pizzę

Jest to baza pod każdą pizzę lub jak kto woli pizza Margherita

Passata pomidorowa
oregano
bazylia
2 ząbki czosnku lub czosnek granulowany
starta mozzarella

sól i cukier do smaku

Składniki wymieszać, nałożyć grubą warstwę na drożdżowe ciasto ( tutaj znajdziesz przepis na cienkie ciasto ) i do pieca :)

niedziela, 28 grudnia 2014

Chleb pszenno-żytni na drożdżach

1 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka letniego mleka
1 łyżka soli
1 łyżka sypkich drożdży

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 250 oC. Piec przez ok 10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 -40 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

środa, 24 grudnia 2014

Seromakowiec

Przepis na kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruchy spód:
1 szklanka mąki pszennej
50 g masła
1/4 szklanki cukru
1 jajko
3 łyżeczki gęstej śmietany
1 łyzeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 180ºC przez 10-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić

Masa makowa:
500g gotowej masy makowej
mrożonych wiśnie lub żurawina

Składniki na masę serową:

300g serka philadelpihia
2 jajka (białka oddzielone od żółtek)
50 g masła
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.


Wykonanie

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać.Posypać mrożonymi owocami. Następnie wyłożyć masę serową.

Piec przez około 60 minut w temperaturze 160ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).


Wystudzić przy otwartym piekarniku, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.

Smacznego :-).

wtorek, 23 grudnia 2014

Sernik królewski

Przepis na mala kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruche ciasto:
1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
100 g masła, zimnego
100 g cukru
1 łyżeczka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
1 jajko
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 1 godzinę.

Składniki na masę serową:
600g serka philadelpihia
3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
100 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bakalie - wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać po ser i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wsypać mąkę i bakalie.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 h. w temperaturze 160ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.


Smacznego :-).

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Makowiec zawijany tradycyjny

Za mojewypieki,pl 


Przepis na 1 struclę:

1 szklanka mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
1/5 szklanki (60 ml) letniego mleka
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
2 żółtka
1 łyżka (7g) drożdży instant
2 łyżki cukru
szczypta soli
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżeczka spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego) - opcjonalnie

Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

Masa makowa (podzielić na 3):
500 g maku
170 g jasnego brązowego cukru
100 g rodzynków lub sułtanków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
3 łyżki miodu
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 białek

lub gotowa masa ok 200g - ostrożnie z dodawaniem białek (tylko 1 białko gdyż masa jest już wilgotna)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

Wykonanie

Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokątny placek o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.

Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Składniki na lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

niedziela, 21 grudnia 2014

Uszka z grzybami

Przepis na ok 35 uszek (wycinane szklaneczką o średnicy

Farsz grzybowy:

ok 40 g (ok 10 grzybów) suszonych grzybów
1 pokrojona cebula
kilka grzybów mrożonych
100g pieczarek drobno pokrojonych
1/2 pokrojonej drobno pietruszki
kilka ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
kilka ziaren piepszu
1/2 łyzeczki kminku
sól

Cebulkę i grzyby delikatnie podsmażyć, dodać przyprawy, zalać niewielką ilością wody, gotować ok 30 min aż woda zupełnie się wygotuje (nadzienie nie może byc leiste), zmielić delikatnie blenderem (nie na papkę). Nadzienie powinno mieć konsystencję pasty.

Ciasto:
1 szklanka (170g) mąki
ok. 1/4 szklanki (50-60ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklaneczką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz wielkości sporego migdała i zaklejać dokładnie palcami, a następnie połączyć końce ze sobą

piątek, 19 grudnia 2014

Barszcz czerwony (wigilijny)

1 włoszczyzna (np na warzywa na sałatkę jarzynową )
6 buraków (jeśli gotowane to 8)
2-3 suszone grzyby
500 ml kwas buraczany lub kilka łyżek octu lub soku z cytryny
10 ziaren czarnego pieprzu
5 ziarna ziela angielskiego
1 jabłko
2 liście laurowe
1,5 lub 2 l wody

Przygotować bulion warzywny, jeśli planujemy zrobić również sałatkę jarzynową, warzywa wyłowić

Następnie wrzucić suszone grzyby,przyprawy, oraz buraki obrane i starte na grubych oczkach lub pokrojone na kawałki (można potem wykorzystać do sałatki), gotować ok 30 min.

Dodać kilka łyżek octu lub kwas buraczany w proporcjach 3/4 wywaru i 1/4 zakwasu, podgrzewać, jednak nie pozwolić zagotować bo barszcz straci kolor!

Doprawić solą, cukrem i pieprzem

Odstawić na co najmniej kilka godzin, a najlepiej przygotować dzień wcześniej by zupa nabrała smaku :)

W dniu Wigilii warzywa wyłowić (część można wcześniej, jeśli potrzebujemy do sałatki)

niedziela, 14 grudnia 2014

Ciasto na pierogi (zawiera jajko)

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki
ok. 1 szklanka (200-250ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

sól i 4 łyżki oleju dodajemy do gotującej wody

Ciasto pierogowe z jajkiem, jest bardziej twarde, od ciasta zrobionego z wrzątkiem. Dodając do ciasta łyżkę oleju, ciasto łatwiej się rozwałkuje.Do mąki oprócz soli można dodać kurkumę, ciasto nabiera koloru wtedy żółtawego tzw. wysoko-jajecznego koloru :)

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto podzielić na 3 różne części i po kolei każdą z części rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklanką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz i zaklejać dokładnie palcami lub widelcem.

Zrobione pierogi układamy na oprószonej mąką desce.

Gotujemy partiami we wrzącej osolonej wodzie z olejem do 2 min od wypłynięcia na powierzchnię (do garnka wrzucamy tylko tyle by zakryć dno).
Polecam część ugotowanych lub nie pierogów ułożonych w odstępach na desce zamrozić - po ok 2 h można przełożyć do woreczka, - zamrożone już się bowiem nie skleją; można też oczywiście zmniejszyć proporcje składników wg potrzeb :)

sobota, 13 grudnia 2014

Sałatka jarzynowa

Przepis na ok 1,5 l miskę sałatki (na Wigilię robię x2)

2-3 ziemniaki średniej wielkości ugotowane w mundurkach
3 marchewki średniej wielkości
1/3 selera
1 pietruszka
3 jajka ugotowane na twardo
3-4 średnie ogórki kiszone
1 jabłko obrane
1 szklanka groszku konserwowego odsączonego
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, natka pietruszki
około 200 ml majonezu
opcjonalnie kilka łyżek gęstej śmietany (12% - 18%) z kubeczka

Obrane warzywa ugotować do miękkości, wywar warzywny wykorzystać przy gotowaniu zupy. Osobno ugotować ziemniaki w mundurkach, po ugotowaniu obrać. 
Ugotowane warzywa, obrane ziemniaki, jajka, obrane jabłko, ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, majonez i śmietanę oraz natkę pietruszki, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem, 

Sałatka najlepsza jest następnego dnia. Smacznego.

piątek, 12 grudnia 2014

Kapusta postna na słodko z żurawiną

Najlepsza po kilku dniach odgrzewania, dlatego, podobnie jak bigos, warto przygotować wcześniej. Jest intensywna w smaku, kwaśna i zarazem słodka.

Zmodyfikowany przepis z bloga Kwestia smaku

Składniki:
250 g mrożonych podgrzybków (ewentualnie mrożona zupa grzybowa Hortex)
250 g kapusty kiszonej (jeśli jest bardzo kwaśna wyłożyć na sitko i opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, odcisnąć, pokroić na drobno)
250 g białej kapusty
garść suszonych grzybów
1 cebula
1/3 jabłka
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól i świeżo zmielony pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki kminku całego, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki białego wina lub wody lub domowego bulionu
1/4 szklanki wody
100 g suszonej żurawiny (lub pokrojonych suszonych śliwek)
1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oleju

Zeszklić na patelni drobo posiekaną cebulę i delikatnie ją zrumienić przez około 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kapust zarówno kiszoną jak surową białą, przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć przez minutę. Dodać rozmrożone grzyby oraz starte jabłko i dalej smażyć przez minutę. Wlać wino lub wodę oraz dodatkową wodę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Dodać żurawinę, przykryć i gotować przez około 10 minut, w międzyczasie 1 - 2 razy przemieszać. Następnie zdjąć pokrywę i gotować przez około 10 minut aż nadmiar płynu wyparuje, od czau do czasu zamieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Pogotować jeszcze przez 1 - 2 minuty i odstawić z ognia. Podawać z pieczywem lub wykorzystać jako farsz do pasztecików

czwartek, 11 grudnia 2014

Kapusta postna klasyczna

500g kiszonej kapusty (jeśli bardzo kwaśnia przepłukać pod bierzącą ciepłą wodą)
40g suszonych grzybów
1 marchew
1 cebula
przyprawy: pieprz, sól, cukier, ziele angielskie, 2 liście laurowe, pół łyżeczki kminku, łyżeczka przecieru pomidorowego

Zeszklić cebulę, dodać suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy, smażyć ok 2 min., dodać posiekaną kiszoną kapustę i szklankę wody oraz przecier pomidorowy. Gotować ok 40 minut aż kapusta zmięknie, wsypać kminek i startą na grubych oczkach marchew, gotować dalsze 10 minut, doprawić solą, cukrem i pieprzem.

środa, 10 grudnia 2014

Zakwas na barszcz czerwony

Proporcje na 1,5 l:

Składniki
3-4 średnie buraki
1 łyżeczka soli (kamiennej)
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ząbków czosnku
2-3 gałązki tymianku
1 mała papryczka chilli
gałązka kopru ogrodowego

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, kroimy i umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami w słoju o pojemności 1,5 litra. Zagotowujemy 3/4 litra osolonej wody. Ciepłą zalewamy buraki, zamykamy słoik i odstawiamy na 2 tygodnie. Po tym czasie przelewamy zakwas do butelek i odstawiamy w ciemne miejsce np do lodówki (buraczki można wykorzystać do przygotowania sałatki).

czwartek, 4 grudnia 2014

Pierogi ze szpinakiem i fetą - farsz

szpinak mrożony (ok 6 brykietów) 300 g
masło 1 łyżka
ser feta 200 g
czosnek 4-5 ząbków
sól, pieprz do smaku

Szpinak podsmazyć, doprawić pieprzem, odprowadzić wodę, ostudzić. Dodać pokrojony ser feta i czosnek, dokładnie połączyć do konsystencji pasty.

środa, 3 grudnia 2014

Pierogi z dynią - farsz

Nadzienie:
• 1 szklanka puree z dyni (z małej dyni o średnicy 20 cm)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki startego parmezanu
• 4 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos:
• 1/2 szklanki płynnej śmietanki 18%
• 4 łyżki masła
• sól i pieprz

Dodatki:
• tarty parmezan, zrumienione orzeszki pinii (dowolnie)

Przygotowanie:

Dynię pokroić na ćwiartki, obrać i wyciąć cały środek z pestkami. Pozostały miąższ polać oliwą i zapiekać pod folią aluminiową przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Dynię ostudzić i odparować. Zrobić puree praską do ziemniaków lub zmiksować. Wymieszać z parmezanem i bułką tartą. Farsz doprawić solą, pieprzem oraz gałką.

poniedziałek, 1 grudnia 2014

Wigilia - co można przygotować wcześniej?

Pierwsze dni grudnia

Piernik staropolski dojrzewający - ciasto najlepiej zagnieść 4 tyg przed świętami (najpóźniej 2 tyg przed), piec tydzień przed


Na dwa tygodnie przed świętami - ok 10 grudnia

Zakwas na barszcz czerwony - musi leżakować 2 tygodnie

Na dwa tygodnie i tydzień przed świętami - od ok 10 grudnia - 17 grudnia

Przygotowujemy potrawy, które możemy zamrozić (poza pierniczkami)

Pierniczki - nie dekorujemy ich jednak po pieczeniu, ale kilka dni przed świętami
Pierogi - przygotować i zamrozić; tradycyjne to pierogi z kapustą i grzybami , ale może warto też spróbować inne bezmięsne nadzienia? Można podzielić pracę: w jednym dniu wykonać farsz, a w drugim lepić pierogi.
Uszka z grzybami
Makowiec - można zamrozić, lukrem dekorujemy dopiero po rozmrożeniu
Paszteciki drożdżowe - można zrobić paszteciki wcześniej i je zamrozić
Bigos - zamrozić
Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną  - zamrozić

Na 2- 3 dni przed Wigilią – 21 grudnia

Bigos - warto przygotować go wcześniej, bo najlepszy to taki odgrzewany 3 dni :)
Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną

Na 2 dni przed Wigilią – 22 grudnia

Makowiec
Piernik
Kutia
Dekoracja pierniczków

Na dzień przed Wigilią – 23 grudnia

Sernik - najlepszy następnego dnia po upieczeniu, a więc warto przygotować go już teraz i przechowywać do Wigilli w lodówce
Makowiec rolada na cieście drożdżowym
Babeczki piernikowe z powidłami - przepyszne i proste, świetna alternatywa dla piernika, przepis na 12 sztuk, uwaga - ze względu na dużą wilgotność ciasta i nadzienie - pieczone w papilotkach
Zupa grzybowa - przepis na gęstą zupę z dużą ilością grzybów, także świeżych, mrożonych zapewniających niepowtarzalny aromat
Barszcz czerwony
karp w galarecie
Śledzie - na wigilijnym stole nie może ich zabraknąć, można je podać na wiele sposobów. Filety należy wcześniej wypłukać dokładnie z soli pod bierzącą wodą lub pozostawić w wodzie lub mleku na kilka godzin aby sól nie dominowała za bardzo w potrawie.
ryba po grecku
Sałatka jarzynowa - potrzebuje czasu by nabrać smaku, dlatego najlepiej przygotować dzień wcześniej, a wywar po ugotowanych warzywach wykorzystać przy przygotowywaniu wigilijnych zup
Paszteciki - jeśli nie zrobiliśmy i nie zamroziliśmy pasztecików wcześniej, to dziś wieczorem lub w rano w dniu Wigilii jest idealny czas by je przygotować. Można pracę podzielić również na 2 dni: wieczorem przygotować ciasto i wstawić do lodówki, by w dniu Wigilli zaoszczędzić trochę czasu. Generalnie paszteciki im świeższe tym są smaczniejsze, podawć do stołu najlepiej na ciepło. Tradycyjne to te z kapustą i grzybami lub samymi grzybami, ale zachęcam do eksperymentów z rodzajem farszu.

W Wigilię – 24 grudnia

Przygotować stół
Rozmrozić i podgrzać wcześniej przygotowane potrawy
Usmażyć ryby
Zrobić się na bóstwo! :)

Lista przepisów wigilijnych